听说你也想开一家简单的餐饮店?
1、餐饮梦
王同学是一家知名互联网公司的产品经理,收入可观,一人独享北京三环70平米精装公寓。
热衷旅行和美食,做的一手好菜总让人拍案叫绝。
他的内心一直有一个执念,就是想开一家自己的餐饮店。
在他看来,餐饮业也许很复杂,但是可以做一个简单的餐饮店。
用他的话来说,叫做:降维打击。
比如,最近在湖南长沙非常火爆的聚鑫朋酸菜肥肠。菜品单一,垂直于肥肠这一小众品类,口味本地化。菜品操作上看起来很简单。
比如,火了很久的绝味和正新鸡排。店铺占地小,价格不高,都能消费得起,口味大众化,操作方便。
比如,张亮麻辣烫。只需要调好配料,就能出菜,堂食或者外卖都能带走的方便菜。
可是还没有过筹备期,他就已经焦头烂额了。
正新鸡排、绝味、张亮麻辣烫、聚鑫朋
2、开店的8个必备流程
那么,真的有简单的餐饮店吗?
任何生意都离不开,人、货、场。
从内部员工到外部客户,从原材料到出品菜,从店铺选址到营销。
开店永远少不了的8个流程:
1,开店准备。
开一家餐厅之前,一定要做好准备。餐厅虽然小,但是麻烦事真的不少。
首先创业者需要对餐饮的大环境有一个正确的认识,并且对自己的情况有准确的分析。
从心理准备,到资金筹备,到可调用的资源,以及创业计划的制定和如果不赚钱要怎么办的打算。
事情那么多,如果没有一个好的准备,就很有可能中途夭折。
开店前可以到窄门餐眼小程序,查一查餐饮品类,看看头部品牌,地区消费情况以及最新的行业信息。做好准备并不单单指准备好钱,还要准备好行业知识。
2,餐厅定位。
一家餐厅的定位往往跟地域特征,消费水平,消费人群,消费场景,甚至老板偏好都有关系。
餐厅定位如果不精准,那就无法找到竞争方向。
一家没有自己核心竞争力的企业是走不远的,一家餐厅也是一样。
但是很多人在开餐厅的时候都不会去考虑顾客的消费动机,选择逻辑,以及竞争对手的优劣势。
3,餐厅选址。
选址的重要性,大多数人都知道,所谓“一步差3市”,餐饮位置决定房租成本的同时,也决定来来客流量的大小,而客流量大小在很大程度上,就决定来餐厅的营业额。
所谓,选址就是选客流量。
在选址这一步,就已经难倒了很多人。
4,餐厅菜单。
菜单是用户与餐厅的第一次接触,好的菜单能为餐厅带来非常可观的经济收益。
菜品的名字也非常重要,菜品的定价更是一门技术活,要对比”市场“维度,还要考虑用户”需求“和实际利润情况。
菜单设计更要跟餐厅风格相一致,在合理搭配菜品的同时,拥有自己的更新节奏
有的菜单赏心悦目就像一种艺术
5,餐厅装修。
餐饮是一个抓回头客的生意,菜品好的同时,用餐体验也很重要。
人们对“吃”这件事越来越讲究了。那么多网红餐厅的崛起,就已经说明了用餐环境的重要性。
在店铺装修上,动线设计就是一个大学问,更不要说餐厅的光影配合,桌位设计,色彩搭配,甚至连餐厅音乐也有讲究。
这早已经不再是简单的刷个白墙铺个砖就能搞定了的时代了。
6,餐厅营销。
明星代言,跨界营销还有电影广告植入,这种那么贵的营销方式我们就不要讲了。
离我们最近的营销,可能就是传单了。发传单几乎是每个新店开业,必备的营销方式之一。
除了传单之外,还有外卖产品上求5星好评的便利贴,极具品牌特色的外包装,餐厅台卡的创意文案,折扣活动...甚至连产品打包袋也可以是一种营销手段
肯德基的外包装
7,餐厅人力。
餐饮其实是劳动密集型的行业,人力管理是一家餐厅工作的重中之重,从收银员,服务员,厨师,到洗碗清洁人员,他们保证了菜品和服务的质量,为顾客维持良好的用餐环境,如果管理不好员工,那就无法经营好一家餐厅。
人员的培训,晋升,薪酬制度,都是需要老板思考的。
你可能说,只想开一家简单的店,简单到一两个员工就能行。可是哪怕一两个员工,你也希望这是尽职尽责,能够长久的员工,而不是一两个月就要招聘新的人。
8,产品品质。
简单的说,就是产品品质。餐饮的高压线是食品安全,食材供应链上的采购与管理是每个餐厅都要严格把控。
那么,你的采购流程,供应链系统是怎么样的呢?
蔬菜水果
3、开店的6项固定支出
说完开店流程,如果还觉得简单,那么我们再来看看开一家餐厅的固定支出成本。
1、开店前,店铺的房租以及转让费用,这就不必多说。
2、在装修这一块。
厨房,上下水,烟道,通风,电,顶,墙面,灯光,地面,桌椅,门头,绝对是必不可少的内容。
3、关于设备和原材料。
厨房里需要的无非灶具,操作台,锅碗瓢盆,冰箱,水池货架等。原材料至少得准备一周到半个月的。
4,人力成本。
如果自己懂产品自己做的话,人工就能省下来了。如果还需要招人,就需要考虑如果刚开始生意还没有步入正轨时,人工费怎么解决。
5,广告营销。
广告营销可能看起来比较简单,点餐灯箱,菜单制作包括墙上的宣传海报之类的,虽然花不了太多钱,但是想做一家有特色的店还是很需要创意的。
6,备用金及其他。
开店一定要有备用金,准备不时之需,比如办理证件,安装网线电话等等。
4、想创业先入行
餐饮就是一个圈,一环套着一环,每一环都很重要。你可以对环节进行简化,但是绝对无法删减。
再小的餐饮店,想要赚钱,都不简单。
想创业,还请先入行。别再想着开一家简单的餐饮店了。
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